農(nóng)家土雞，在全國(guó)乃至國(guó)內(nèi)外，都是餐桌上常見的美味佳肴!根據(jù)不同地方的口味，人們?cè)谥箅u肉時(shí)有很大的不同。新疆大盤雞、廣東白切雞、肥西母雞湯、湖南辣子雞在中國(guó)很常見。

　　松滋雞的做法步驟。

　　1.雞洗凈切塊，冬瓜洗凈切片，姜蒜青椒切好，準(zhǔn)備菜籽油、花椒、干辣椒、豆瓣醬、八角、草果、醬油、鹽、雞精、啤酒、香葉、桂皮、陳醋。

　　2.把鍋里的水燒開，把雞塊燙一下，盛起來(lái)。倒出燙好的水，重新放入爐中，放入適量的油，炒姜蒜花椒。加入兩湯匙辣豆瓣醬炒紅油。加入雞塊，攪拌，切斷生命。

　　3.加入干紅辣椒、醬油、八角、草果、甘草炒一會(huì)兒。加入350克啤酒。蓋上鍋蓋燉至7成熟。

　　4.加入冬瓜片蓋，擰緊鍋蓋，直到冬瓜變軟。打開鍋蓋，加入青椒絲炒幾下關(guān)火。

　　提醒：因?yàn)槎拱赆u是咸的，不能加鹽，如果味道重，可以適當(dāng)加適量的鹽。

　　另一種土雞的做法叫郭場(chǎng)火鍋雞!這道菜在湖北美食界久負(fù)盛名，也是宜昌農(nóng)家土雞的家常做法。

　　郭場(chǎng)火鍋雞的做法

　　1.雞切小塊。

　　2.食用油、大蒜、生姜、辣椒醬(宜昌稀廣椒)、干辣椒、青椒、香葉、花椒、肉桂、胡椒粉、醬油、醋、白酒或啤酒、冬瓜或土豆切成厚塊。

　　3.鍋里多放油，燒70%熱，放姜、辣醬，炒雞塊。

　　4.炒一分鐘，放辣椒、香葉、花椒、桂皮。

　　5.加點(diǎn)醬油，放大蒜。炒5分鐘后，加入鹽、胡椒粉、醋，倒兩瓶啤酒或少許白酒去腥。

　　6.將高壓鍋壓15分鐘，將冬瓜或土豆放在底部(也可放入高壓鍋燉三五分鐘)，從高壓鍋中倒出，放入一些青椒，加入一些雞精，撒上蔥蒜。